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今日は、「美味しい！てまえみそづくり」に参加していただいた方々との味噌づくりです。

大きな羽釜でじっくりと大豆を煮る間、やまなしに伝わる郷土料理「ほうとう」づくりにもチャレンジ。

地粉を使って参加者と一緒に麺を打ち、地域の農家さんにおすそ分けしていただいたお野菜と一緒に、昨年仕込んだ甲州みそで味付けし、青空のもとみんなで美味しくいただきました。

今日の目的は、味噌づくりのはずが、、、、、、午前中のほうとうづくりで盛り上がりすぎてしました。

午後からは、やわらかく煮えた大豆をつぶし、五味醤油さん種付けしていただいた「糀」を混ぜ、山梨に伝わる「甲州みそ」仕込みを行いました。

大豆と米糀や麦麹、塩と混ぜてつくる発酵食品。

とってもシンプルな作り方ではありますが、全国を見渡すと地域によって同じ材料でも作り方がちがったり、糀の配合がちがったり、その土地で愛されてきた味が今でもしっかりと受け継がれています。

やまなしには、米糀と麦麹をミックスしてつくる「甲州みそ」があります。

この味を、子供たちへしっかりと受け継いでいきたいですね。